我們在長年的發(fā)酵過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵有三個難以解決的問題。

  第一：衛(wèi)生問題  

傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵，它是茶葉與地面直接接觸，以及墻面是裸露的，所以衛(wèi)生問題難以解決。

  第二：堆味  

經(jīng)常喝熟茶的朋友其實都知道，新的熟茶比較不容易入口。

最大原因其實就是它的堆味。

堆味產(chǎn)生的原因，就是整個茶堆在發(fā)酵的過程中，堆溫的不均勻那么堆溫起不來。

這也就導(dǎo)致了在翻堆的過程中，會讓一些變質(zhì)的茶葉被勻到整個茶堆里，堆味由此產(chǎn)生。

  第三：堆溫  

傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵必須體量很大，也就是在2噸、5噸、10噸以上，才能形成整個茶堆。

因為只有數(shù)量足夠多，它的茶堆內(nèi)部才能產(chǎn)生熱量，才能起溫，才能夠產(chǎn)生發(fā)酵。

這也造成了“只許成功不許失敗”的局面。

為了減少試錯成本避免損失，很多商家都不敢用比較高端的原料來發(fā)酵熟茶。

這就是傳統(tǒng)發(fā)酵長時間、幾十年來大家都難以解決的三個問題。

吉普號用了很多年的時間反復(fù)試驗反復(fù)驗證，把許多茶堆和茶葉進(jìn)行了操作之后，最終成功的研發(fā)出“元工藝”。

元工藝最核心的一點就是：水冬瓜木板。

我們讓水冬瓜木板從地面抬高45公分，讓茶葉與地面從此隔絕，它很好的解決了衛(wèi)生問題。

并且在整個車間的周圍，我們用瓷磚把墻面貼了起來，避免茶葉與裸露的墻面直接接觸。

同時水冬瓜木板讓茶葉不直接接觸地面，這樣就保證了茶堆底部溫度的均勻性與整個茶堆達(dá)成了一致。

這樣在翻堆的過程中就避免了有異味和變質(zhì)的東西被勻進(jìn)整個茶堆里。

由于水冬瓜木板和地面的一個隔絕，我們能夠用更少的水量來讓堆溫升起來。

這樣所帶來的好處就是：能夠用更高端的原材料來進(jìn)行渥堆發(fā)酵。

由此我們得到了更加衛(wèi)生，并且原料更好的熟茶。